مطبق الزبيدي    
By: هدى عدنان

Member Since

9/1/2007



 
0
 
Recipe Description

Prep Time
30 min
Cook Time
60 min
Ready In
90 min
Share Recipe


Ingredients
Serves To              
 

 
Preparation
1ـ ينظف السمك جيداً ويشق من ظهره من جهة الرأس باتجاه الذيل ثم يدعك من الخارج و الداخل و الخياشيم و الرأس و الفم بالثوم المدقوق مع قليل من الكركم و الملح و عصير الليمون و البهارات المنوعة و يترك جانباً.

2ـ يعد الحشو بتقليب البصل (أربع أكواب منه) في قدر متوسط على نار متوسطة و يرش بالماء كلما التصق بقاع القدر تعاد العملية حتى يلين البصل و يميل لونه إلى اللون البني، تضاف 3 إلى 4 ملاعق زيت الذرة و البهارات و الثوم و اللومي الأسود المطحون و الفلفل الأخضر و الكزبرة و قليل من الكركم و مسحوق الهيل و يقلب المزيج جيداً لمدة 3 إلى 5 دقائق.

3ـ يرش بقليل من ماء الورد و يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يرفع، تحشى السمكة بقسم منه و يرفع الباقي و يترك جانباً ثم يخاط ظهر السمكة الى آخر الشق.

4ـ يضاف 3 إلى 4 ملاعق أكل من زيت الذرة الى القدر و يحمى ثم تحمر فيه السمكة تحميراً خفيفاً على جميع الجهات على أن تقلب بتأن و إذا كانت السمكة كبيرة يمكن قطعها على نصفين ثم ترفع السمكة و تترك جانباً.

5ـ يقلب ربع كوب بصل مفروم في زيت الذرة المتبقي من قلي السمك مع قليل من الليمون الأسود المطحون على النار ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر حتى يلين البصل، يضاف قليل من البهارات المنوعة و حبة طماطم مفرومة و قليل من الكركم ثم تضاف ملعقة أكل زيت الذرة إذا لزم الأمر و يقلب المزيج جيداً.

6ـ يضاف ماء مغلي يملأ القدر إلى ثلثه و تضاف أعواد الدارسين و المسمار و الفلفل الأسود و الهيل و الليمون الأسود الصحيح و الملح و يترك المزيج حتى يغلي.

7ـ تسقط السمكة و تترك لتغلي بضع دقائق ثم ترفع بمجرد أن تنضج.

8ـ يضاف الأرز الى الماء في القدر يغلي معه بحيث يمتص الأرز معظم الماء بعد 3 دقائق من الغليان ( يزال أو يضاف الماء حسب الحاجة ) ثم يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

9ـ باستعمال شوكة كبيرة يحرك الأرز بتأن و يوضع السمك في جانب من القدر و يدفن الحشو في الأرز و يغطى القدر بإحكام و يترك على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 30 إلى 45 دقيقة.

10ـ يسكب الأرز ويغطى بالحشو والسمك ويقدم مع الدقوس.
 
Additional Notes
سمكة هامور أو زبيدي متوسطة الحجم منظفة حوالي كيلو
زيت الذرة
3 إلى 4 أكواب أرز منقى و مغسول و منقوع في ماء بارد مع قليل من الملح ثم يصفى
2إلى 3 بصلات كبيرة مفرومة
1 إلى 2 ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
1 إلى 2 ليمون اسود صحيح مثقب
حزمة كزبرة خضراء مفرومة أو 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة و مطحونة
3 فصوص كبيرة ثوم مدقوق مع قليل من الملح (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم و فلفلة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة كركم
رشة مسحوق هيل
2 عود قرفة (دارسين)
2 إلى 3 حبات فلفل أسود
هيل صحيح مفتوح جزئيا
2 عود (قرنفل) مسمار
نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد
ملح و فلفل حسب الرغبة
زيت ذرة للقلي
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
 
تسلم الايادي على هابلطبخه
anonymous-Admin on Monday, 12/15/2008 5:27:00 AM
تسلم الايادي على هابلطبخه
   |   0 Dislike
   |   0 Like
   رد

انا اشكر كل من ساهم في هذا المنتدى وافادنا بهذه المعلومات القيمه
anonymous-Admin on Monday, 12/15/2008 5:54:00 AM
انا اشكر كل من ساهم في هذا المنتدى وافادنا بهذه المعلومات القيمه
   |   0 Dislike
   |   0 Like
   رد

Send Recipe By Email
 
Your Name
 
Send To
 
 
Your Personal Message
 
Edit Section
please login to report Report Abuse Remove Reported Abuse You are not allowed to reply. Please login to reply

© Copyright 2006 - 2012. Wasfati, All rights reserved.

ابحث في 2295 وصفة More Search Options Hide Search Options